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李子干的做法

李子 | 發表時間:2014-03-01 | 作者:網絡 [投稿]

 李子干的做法

主料:

  李子

做法:

  1.原料選擇:

二嫂直播app官网  選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。

  2.浸堿:

  為去除果實表皮的蠟質,加速干燥,需進行浸堿處理。將果實用濃度為0.25~1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4~30分鐘,浸泡時間不宜過長,以免造成果皮破裂或脫落,浸堿良好的,果面就有極細的裂紋。

  3.漂洗:

二嫂直播app官网  用清水漂洗去堿液。

  4.剖半去核:

二嫂直播app官网  用不銹鋼水果刀沿果實縫合線切成兩半,除去果核。

  5.干制:

二嫂直播app官网  有人工干制和自然干制兩種方法。干燥率一般為3:1。

  (1)人工干制:

二嫂直播app官网  將原料按大小鋪放在曬盤上,放入烘房,初溫為45~55℃,終溫70~75℃,終點相對濕度20%,干燥時間20~36小時,中間翻動一次。注意原料不能攤放得過厚。

  (2)自然干制:

  將原料置于曬盤上,放在陽光下暴曬到七成干時(若天氣晴朗,一般需4~5天),將曬盤迭置陰干。對果形大的品種,在暴曬2~3天后須翻動一次,以防變質或粘在曬盤上。

  6.包裝:

二嫂直播app官网  干燥后的成品,經挑選分級后,裝入襯有防潮紙的紙箱中,貯藏回軟14~18天。

質量標準:

  干燥適度的李干應是果肉柔韌而緊密,用兩指捻壓果核不滑脫,含不量為12~18%,色澤鮮明,不發霉。

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